食用菌（edible fungi）是可供人类食用的大型真菌，具体地说，食用菌是可供食用的蕈菌，通称蘑菇、菇类。蕈菌是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。食用菌不仅味美、营养丰富，常被人们称作健康食品，而且有多种抗病治病的药用保健价值。
食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长，条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出茄或出耳时，环境中的相对温度则需在85％以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。
近日，河北唐县富民食用菌有限公司食用菌营养型饮料项目转入设备安装调试。该项目被列为保定市重点项目，从2012年7月开工建设，一期项目已建成，年产罐装和瓶装食用菌饮料3.6万吨，这种饮料作为低脂植物蛋白饮品，主要以当地盛产的杏鲍菇为原料。
据了解，唐县是河北省食用菌之乡，年产蘑菇、木耳等食用菌7万多吨。其中，杏鲍菇种植面积3000多亩，年产量近2万吨。河北农业大学食品学院负责人说：“这一食用菌产地加工项目的完工，是河北省建成的第一个食用菌饮料项目，不仅增加当地蘑菇种植的附加值，还带动周边群众扩大种植规模。
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